มินิพิซซ่าญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิ

     おはよう (โอ-ฮา-โยว..) สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ เปิดมาด้วยภาษาญี่ปุ่นแบบนี้รู้เลยกันเลยใช่ไหมคะว่าแอดมินแอมเบอร์ เบค จะพาทำเมนูอาหารญี่ปุ่นนนน ถูกต้องค่ะ วันนี้แอดมินจะพาทำ เมนูโอโคโนมิยากิ หรือพิซซ่าญี่ปุ่น บอกเลยว่าทำง่ายม๊ากก สามารถทำกินเองที่บ้านหรือทำเพื่อสร้างอาชีพก็ได้ตามแอดมินมากันเลยค่ะ

    ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จัก โอโคโนมิยากิ กันก่อนค่ะ ที่มาจากการรวมคำ 2 คำ คือคำว่า “โอโคโนมิ” ที่แปลว่า สิ่งที่ชอบ และคำว่า “ยากิ” แปลว่า ย่าง เมื่อมารวมกันจะเป็นคำว่า การนำสิ่งที่ชอบมาย่าง อาหารชนิดนี้มีจุดเริ่มต้นตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากช่วงนั้นเป็นช่วงขาดแคลนอาหาร จึงมีการนำแป้งสาลีไปละลายน้ำและนำมาทอดราดซอส จนกระทั่งได้พัฒนามาเรื่อยๆ โดยการใส่หมู ใส่ไก่ ใส่ไข่ หรือเบคอน ให้ถูกปากและเข้ากับคนญี่ปุ่นมากยิ่งขึ้น โดยที่นิยมกันมากจะมีอยู่ 2 สไตล์คือ “สไตล์โอซาก้า” คือจะใส่เครื่องทุกอย่างลงในแป้งและนำไปทอดบนกระทะเลย กับ “สไตล์ฮีโรซิม่า” จะนำมาวางเป็นชั้นๆ ทาแป้งบนกระทะบางๆ และนำกะหล่ำปลีซอยมาวาง ตามด้วยเส้นอุด้งหรือราแมง และเนื้อสัตว์สไลด์ ปิดท้ายด้วยซอสและต้นหอมโป๊ะค่ะ

     ส่วนที่เราจะมาแชร์วิธีการทำกันในวันนี้ จะเป็นสไตล์โอซาก้าค่ะ ผู้ช่วยของเราคือเครื่องทำ “มินิพิซซ่า รุ่น AMB-0923” จากแอมเบอร์ เบค เดี๋ยวเราไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อน แอบกระซิบบอกว่าในบทความนี้ มีการคำนวนต้นทุนการขายให้ด้วยน้าา เพื่อให้เพื่อนๆนำไปต่อยอดทำเมนูของตัวเองขายค่ะ

แป้งพิซซ่าญี่ปุ่น Okonomiyaki

วัตถุดิบ สำหรับทำแป้ง

1. กระหล่ำปลีซอย 200 g
2. แป้งสาลี 100 g
3. เกล็ดขนมปัง 20 g
4. ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 1 ฟอง
5. น้ำสต๊อกซุปปลา 230 ml.
6. หมูสามชั้น

วิธีการผสมแป้ง

1. นำน้ำสต๊อกปลาเทลงในถ้วยผสม ตามด้วยใส่ไข่ไก่ แล้วตีผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่แป้งสาลี ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่กระหล่ำปลีซอย และเกล็ดขนมปัง ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนการอบแป้งพิซซ่าญี่ปุ่น

วิธีการทำ“แบบขอบกรอบ”
1. ใส่แป้งพิซซ่าญี่ปุ่นที่เราเตรียมไว้ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูน ลงในพิมพ์เกลี่ยให้พอดีหลุม 
2. จากนั้นนำหมูสามชั้นวางทับด้านบน ปิดเตา ตั้งอุณหภูมิที่ 170 องศา เป็นเวลา 3 นาที เมื่อครบเวลาแล้วนำขึ้นได้เลย

     อบวิธีนี้จะทำแป้งของเรามีขอบที่กรอบเพราะตัวเครื่องอีกด้านไปกดทับให้เป็นทรงถ้วย ความร้อนจะทั่วถึงทั้ง 2 ด้าน และทำให้ประหยัดเวลาในการอบ

วิธีการทำ “แบบหนานุ่ม”
1. ใส่แป้งพิซซ่าญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูน ลงในพิมพ์ เกลี่ยให้แป้งเต็มพอดีหลุม จากนั้นตามด้วยวางหมูสามชั้นด้านบน แล้วใช้แผ่นอะลูมิเนียมวางปิดไว้ แล้วปิดฝนเตา
2. ตั้งอุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 3 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เปิดฝาเตา ทำการพลิกพิซซ่ากลับด้าน
3. เมื่อกลับด้านแล้ว ให้ปิดฝาเตาแล้วอบต่อเป็นเวลา 3 นาที ก็จะได้แป้งพิซซ่าญี่ปุ่นแบบหนานุ่ม

        การอบแบบนี้จะทำให้ตัวพิซซ่านุ่มมีเนื้อสัมผัสในตัวแป้งมากกว่าแบบบางกรอบ แต่จะใช้เวลาในการอบมากกว่า เพราะต้องกลับให้ความร้อนทีละด้าน

เปรียบเทียบความหนาและขอบของพิซซ่า เพื่อนๆ ชอบแบบหนานุ่มหรือบางกรอบกันเอ๋ยย  

ซอสสำหรับท็อปปิ้งหน้าพิซซ่า 

วัตถุดิบ สำหรับทำซอส

1. ซอสมะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำซุปปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำซอส

1. นำซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และน้ำซุปปลา เทลงไปในกระทะ
   
2. นำไปเคี้ยวไฟอ่อนจนซอสข้น เพียงเท่านี้เราก็จะได้ซอสโอโคโนมิยากิแล้วค่ะ

ท็อปปิ้งหน้าพิซซ่า

วัตถุดิบสำหรับใช้แต่งหน้า

1. มายองเนส
2. สาหร่าย
3. ปลาโอแห้ง

ตกแต่งหน้าพิซซ่าญี่ปุ่น

1. นำแป้งพิซซ่าที่อบไว้มาทาด้วยซอสโอโคโนมิยากิที่เตรียมไว้
2. ตกแต่งด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยสาหร่ายและปลาโออบแห้งตามใจชอบ 

มินิพิซซ่าญี่ปุ่นร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

คำนวนต้นทุน

โดยขนาดที่เราใช้คำนวณทำได้ทั้งหมด 8 ชิ้น ขนาดพิซซ่ามีเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 cm. 

1. กะหล่ำปลี 200 g = 8 บาท 
2. แป้งสาลี 100 g = 10  บาท 
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง = 4 บาท
4. หมูสามชั้น = 20 บาท 
5. เกล็ดขนมปัง = 5 บาท
6. ซอส = 20 บาท 
7. สาหร่าย + ปลาแห้ง = 40 บาท 
   

ราคารวมต้นทุนทั้งหมด 107 บาท หรือประมาณ 110 บาท ตกชิ้นละ 13.5 บาทเท่านั้น แต่ราคานี้ยังไม่รวมค่าแรง ค่าที่ และ ค่าไฟฟ้าค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อนๆ แอดมินหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และเป็นไอเดียให้เพื่อนๆนำไปประยุกต์ใช้และต่อยอด ลองไปทำกินที่บ้าน หรือทำขายสร้างรายได้ต่อไปค่ะส่วนเพื่อนคนไหนสนใจเครื่องทำมินิพิซซ่าของทาง แอมเบอร์ เบค ทางเราก็มีจำหน่ายด้วยนะสามารถสอบถามแอดมินได้ที่นี้เลย

Line OA: https://lin.ee/x6WfIsg
091-7797478, 081-9833916

แหล่งที่มา 
https://www.tpapress.com
https://chillchilljapan.com/dictionary/okonomiyaki/
http://jfoodsbkk.namjai.cc/
https://www.blockdit.com/
https://www.jnto.or.th/newsletter/okonomiyaki/