ชี้เป้าเมนูทำเงิน ‘ วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช ‘ แจกสูตรพร้อมวิธีทำอย่างละเอียด สูตรทำกินทำขายกำไรงาม เหมาะสำหรับเจ้าของร้านคาเฟ่และเบเกอรี่โฮมเมดสาย ญี่ปุ๊น…ญี่ปุ่น!!!

จาก ‘ วาฟเฟิล ‘ สู่ ‘ วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช ‘ 

ก่อนจะเข้าเรื่อง ‘ วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช ’ เรามาอินกับวัฒนธรรมการกิน ‘ วาฟเฟิล ’ กันก่อน เจ้าขนมลายตารางชนิดนี้ถูกค้นพบมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณเผยแพร่ไปทั่วยุโรป และนำเข้าไปยังทวีปอเมริกาโดยชาวดัตช์ จนปัจจุบัน ‘ วาฟเฟิล ‘ ถูกพัฒนาเป็นรูปแบบต่างๆ บ้างก็ทานเป็นอาหารจานหลัก เช่น วาฟเฟิลของคาว จำพวกวาฟเฟิลที่เสิร์ฟพร้อมกับไก่ทอดหรือไส้กรอก วาฟเฟิลแซลมอนครีมชีส วาฟเฟิลเบคอนราดน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นต้น บ้างก็ประยุกต์ให้เข้ากับเมนูดั้งเดิม อย่าง เมนูแซนวิชธรรมดาที่ต่อยอดเป็น วาฟเฟิลแซนวิช รสชาติต่างๆ

ทีนี้พอพูดถึง วาฟเฟิลแซนวิช ทุกคนอาจจะจินตนาการว่าเป็น วาฟเฟิลสองชิ้นประกบกันข้างในสอดไส้ด้วย แฮม ผัก ไข่ดาว ไส้กรอก และมีซอสราดฉ่ำๆ ซึ่งคุณคิดถูกส่วนหนึ่ง! แต่แท้จริงแล้ว วาฟเฟิลแซนวิช ยังมีรูปแบบอื่นๆอีกมากมาย บ้างใช้เป็นไส้ครีมสดสอดไส้ผลไม้ บ้างก็ทำเป็นรูปแบบ วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช บ้างก็สอดไส้คัสตาร์ด ไปจนถึงนำบราวนี่มาทำเป็นแซนวิชก็มี

ปัจจุบัน วาฟเฟิล แซนวิช ใส่ความครีเอทและปรับบริบทให้เข้ากับแต่ละท้องถิ่น วันนี้เราเลยจะพาผู้อ่านชาววาฟเฟิลเลิฟเว่อร์บินลัดฟ้าไปยังญี่ปุ่น ประเทศที่ขึ้นชื่อว่าเมนูคาเฟ่มีความตะมุตะมิหน้าตาน่ารักน่าเอ็นดู และรสชาติก็คงความเป็นญี่ปุ๊น..ญี่ปุ่นอย่างชัดเจน

ลงจากสถานีรถไฟอากิฮาบาระ ที่เขตชิโยะดะ โตเกียว จะพบร้านขนมบรรยากาศอบอุ่น ‘R.L waffle cake’ ( ที่ปัจจุบันมีหน้าร้านหลายสาขา ) จุดเด่นของขนมจะผสานรสชาติละมุนผ่านดีไซน์เท่ๆ ภายใต้คอนเซปต์ ‘Architect x Waffle’ คุณจะเห็นขนมหน้าตาสร้างสรรค์หลากหลายรูปแบบ เช่น Corocoro Waffle มินิวาฟเฟิลทรงดาวแฉกเคี้ยวพอดีคำ และไฮไลต์เด็ดอย่าง Waffle Cakes ที่เป็น วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสอดไส้ด้วยครีมเค้กรสอร่อยเคล้าผลไม้สด แต่สำหรับคนที่อยากซื้อกลับไปทานที่บ้าน ที่นี่ก็มีแพ็กเกจของฝากแบบใส่กล่องดีไซน์น่ารัก ถูกใจทั้งผู้ให้และผู้รับทีเดียว

วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช ไอเดียจากแดนปลาดิบสู่ไทยแลนด์

แจกสูตร วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช

และสำหรับใครที่อยากลองทำทานเอง หรือใครที่เปิดร้านคาเฟ่หรือร้านเบเกอรี่โฮมเมด วันนี้ Amber Bake เอาสูตรวาฟเฟิลไอศกรีมแซนวิช  มาฝากทุกท่าน สูตรนี้ทำง่ายไม่ยุ่งยากสามารถต่อยอดสร้างรายได้กำไรงาม เมนูนี้เราจะคงเอกลักษณ์ความเป็นญี่ปุ่น ตัวแป้งจะมีสองแบบทั้งแป้งนมสดที่หอมกลิ่นนมฮอกไกโด และแป้งชาร์โคล ส่วนไส้จะเป็นไส้ไอศกรีมช็อกโกแลตแบบเข้มๆ สูตรนี้จะได้ขนมประมาณ 10 ชิ้น

เริ่มด้วยทำแป้งวาฟเฟิล

ตัวแป้งนมสดฮอกไกโด

 วัตถุดิบ

• แป้งอเนกประสงค์ 320 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์3 (ประมาณ 60 กรัม) 2 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยจืดละลาย 80 กรัม
• นมจืด 360 มิลลิลิตร
• ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นนมฮอกไกโด 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

ตัวแป้งชาร์โคล

วัตถุดิบ

• แป้งอเนกประสงค์ 320 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์3 (ประมาณ 60 กรัม) 2 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยจืดละลาย 80 กรัม
• นมจืด 360 มิลลิลิตร
• ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นนมฮอกไกโด 2 ช้อนชา
• *** เพิ่มผง ผงชาร์โคล 5กรัม

ขั้นตอนการทำ (***คล้ายกับแป้งนมสดแต่เพิ่มส่วนผสมผงชาร์โคลใส่ไปพร้อมกับของแห้ง)

1. นำเนยไปละลาย แยกตั้งไว้
2. เตรียมอ่างผสม ตอกไข่ไก่ลงไป ใช้ตะกร้อมือตีให้แตก

ทำตัวไส้ครีมสด

ไส้ช็อกโกแลตวิปครีม

วัตถุดิบ

• วิปปิ้งครีมสดแบบแดรี่แช่เย็นจัด 240 มิลลิลิตร
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 4 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดได้)
• กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

ไส้มัทฉะชาวเขียววิปครีม

วัตถุดิบ

• วิปปิ้งครีมสดแบบแดรี่แช่เย็นจัด 240 มิลลิลิตร
• ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 5 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดได้ ขึ้นอยู่กับความขมของผงชาเขียว)

ขั้นตอนการทำ

ไส้ครีมสดนมฮอกไกโด

วัตถุดิบ

• วิปปิ้งครีมสดแบบแดรี่แช่เย็นจัด 240 มิลลิลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง 4 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นนมฮอกไกโด ¼ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

• เทวิปปิ้งครีมลงไป ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
• เติมกลิ่นนมฮอกไกโด
• ตีด้วยความเร็วสูง จนเจอรอยตะกร้อ

ขั้นตอนประกอบ

3. นำมาประกบกันให้เป็น วาฟเฟิล ไอศกรีมแซนวิช (อาจใช้สปาตูล่าในการปาดเก็บครีมหลังจากการประกบเพื่อความสวยงาม) จากนั้นนำไปแช่เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ครีมสดเซ็ตตัวเป็นลักษณะไอศกรีม จัดเสิร์ฟแบบเย็นๆเพื่อรสชาติที่อร่อย

เคล็ดลับเพื่อความอร่อยของเมนูนี้ ที่ไม่มีใครบอกคุณ

1. ตัววาฟเฟิลหากอยากได้ขนมสีทองสวย กรอบนอกนุ่มใน ควรเลือกเครื่องทำวาฟเฟิลที่เหมาะสมแนะนำเป็น เครื่องทำวาฟเฟิล สี่เหลี่ยมจัตุรัส 4 ชิ้น ( Belgium Waffle – Square 4 pcs ) รุ่น NP- 483 แบรนด์ Amber Bake เพราะขนาดความลึกที่เหมาะสม และลายตารางห่างกำลังดี คงความชื้น ความกรอบนอกนุ่มในให้กับขนมของเรา และสามารถอบขนมครั้งหนึ่งได้ถึง 4 ชิ้น ช่วยร่นระยะเวลาในการอบขนมและประหยัดไฟ
2. วิธีการอบขนมให้สีสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย คลิกอ่านได้ที่นี่ 
3. เพื่อความขึ้นฟูของเนื้อขนม ในขั้นตอนตีไข่ แนะนำให้ใช้ไข่ไก่สดและใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีให้ไข่ฟูเป็นสีเหลืองอ่อน
4. แนะนำให้ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีให้ส่วนผสมเข้ากันและเพื่อเป็นการอัดอากาศเข้าไปในเนื้อแบทเทอร์ ขนมจะได้ขึ้นฟู และอย่าลืมหมั่นปาดโถข้างล่างและด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมนอนก้น
5. หากต้องการเนื้อขนมที่สวย ขึ้นฟู ประหยัดเวลาในการหาวัตถุดิบ สามารถเลือกใช้เป็นแป้งทำขนมอเมริกันวาฟเฟิลสำเร็จรูป (แบบผง) ของ Purple Pea ผสมง่าย เนื้อขนมไม่แข็ง เมื่อเย็นตัวลงจะไม่เหนี่ยว แถมยังกรอบนานมาก และสามารถนำไปอุ่นซ้ำเพื่อเพิ่มความกรอบได้
6. สูตรนี้เน้นความหอมมันของไว้วิปครีมสด ซึ่งจะใช้แบบแดรี่ แล้วนำไปแช่เย็น เหมาะสำหรับวางขายในคาเฟ่ที่มีตู้แช่เค้ก หรือตู้แช่เย็น เพราะไส้ค่อนข้างละลายเร็วคล้ายไอศกรีม แต่สำหรับใครที่อยากทำขายตลาดนัด แนะนำให้ละลายเจลาตินผสมวิปปิ้งครีมก่อนตี หรือหากไม่อยากใช้เจลาตินแนะนำให้เปลี่ยนชนิดวิปปิ้งครีมเป็นแบบ Non-Dairy ซึ่งทำมาจากไขมันพืช หลายยี่ห้อรับประทานว่าครีมสามารถตั้งยอดได้อยู่ทนแม้อากาศร้อน แต่ระวังเรื่องความหวานให้ดีเพราะวิปปิ้งครีมแบบ Non Dairy ค่อนข้างปรุงรสชาติให้หวานอยู่แล้ว ควรชิมก่อนใส่ไอซิ่งเพิ่ม หากอยากได้ความรู้ในการเลือกซื้อวิปปิ้งครีมที่ถูกต้อง คลิกได้ที่นี่

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ขนมวาฟเฟิลไอศกรีมแซนวิชสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งสามารถครีเอทไส้ บีบสลับกันไปมาเพื่อความน่าสนใจให้กับเนื้อขนม หรือบางคนอาจจะบีบไส้ฟีลลิ่ง หรือทาแยมรสผลไม้ไว้ข้างหนึ่ง แล้วบีบครีมสดไว้อีกด้านหนึ่งเพื่อสร้างมิติรสชาติที่สดชื่นให้กับเนื้อขนมได้ค่ะ ขอให้ขายได้กำไรเฮงๆปังๆนะคะ ชาว Amber Bake